義大利第一間完全用100%義大利小麥石磨的麵粉廠Molino Quaglia是一間成立於1856年的百年麵粉廠. 位在義大利的中北部. 種植小麥的區域離麵粉廠只有100km. 完全採急收急送.目前是家族第四代與第五代共同經營.承襲祖父以石磨的方法保留住小麥完整的養分, 並採用最先進的機器100%篩選小麥. 將不健康的小麥在石磨之前先行去除.這是目前義大利唯一一間麵粉廠採用如此先進的技術

Petra石磨系列麵粉總共有五款, 分別磨取自小麥的不同部位.  由於在石磨麵粉的過程中保留了小麥顆粒本身營養的完整性, 使得麵粉含有豐富的膳食纖維, 礦物鹽及小麥胚芽.

適合使用在各種產品上, 不論是鹹或甜的麵糰都適合,石磨小麥的香氣在成品表現上更是特別突出.0102HP 半全麥發芽石磨小麥粉

義大利第一款以半全麥混合發芽小麥石磨出的小麥粉, 加入了發芽小麥後, 不僅增添了更濃郁的麥香, 增加了產品穩定性, 讓麵包體更酥脆並且延緩麵包的老化.產品特性:

蛋白質: 14%

W質: 330-340

吸水度: ~80%的水量

發酵狀態: 常溫4-6小時, 冷藏24-48小時

建議傳統披薩麵團含水量:60%~70%

適合品項:

傳統披薩, 歐式麵包,台式甜麵包, 羅馬式披薩

為維持產品新鮮度, 建議開封後10天內使用完畢.

建議存放溫度: 22~24度

濕度: 65%~68%